비만에 대한 식이요법으로는 섬유질을 넉넉히 섭취하도록 권장하고 있는데, 재배채소에 비해 섬유질이 2배에서 10배까지 풍부한 산야초야말로 항비만작용이 큰 것으로 알려져 있다.

섬유질은 부피가 있어서 식사 때에 포만감을 갖게 하여 절로 과식을 삼가게 되며 따라서 칼로리의 섭취량을 감소시키고 영양 흡수율을 저하시킨다.

식이요법에서 가장 유의해야 할 사항은 음식이 부드럽고 골고루 분해되도록 잘 씹지 않으면 안된다는 점이다. 대강 씹어 덩어리째로 삼키면 질 좋은 영양소가 장에서 제대로 흡수되지 못한다. 그러면 인체에 긴요한 갖가지 영양소 흡수량의 부족으로 재차 음식에 대한 욕구가 강해져 과식의 늪에 빠진다. 따라서 게걸스럽게 먹다보니 자꾸 뚱뚱해지는 것이다.